Formation sur la mise en conserve sécuritaire
Formation de groupe
La formation sur la mise en conserve sécuritaire théorique est offert en ligne. D'une durée de 3H30, elle vous permettra de connaître les rudiments de la mise en conserve, d'apprendre les différentes méthodes applicables et de faire face à l'autoclave.
Une mise en conserve mal effectuée peut représenter de très grands risques pour la santé. Dans le jargon du MAPAQ, la mise en conserve de produits PEU ACIDE est un procédé à risque. Qu'est-ce qu'un produit peu acide ? Puis-je conserver le tout à température ambiante ? Doit-on faire bouillir les pots des confitures ? Four ou eau bouillante ? Peut-on pasteuriser dans d'autres contenants que des pots Masson ? Quelles sont les sources de problèmes possibles ?
Formation privée en entreprise
Vous désirez commercialiser des produits pasteurisés ou stérilisés ? Voici la formation qu'il vous faut. La formation comprend 8 heures de théorie et 8 heures de formation pratique. Nous élaborerons votre protocole de fabrication pour le soumettre au MAPAQ.
Durée : 16 heures
- La différenciation entre pasteurisation peu acide – acide et la stérilisation
- L’utilisation du pH-mètre
- L’utilisation du réfractomètre (ºBrix)
- L'autoclave
- L’utilisation de l’Ibee
- Le remplissage et le refroidissement
- Les sources de problèmes possibles
- Le protocole exigé du MAPAQ