INTENSIVE INDIVIDUELLE - Formation en hygiène et salubrité alimentaires GESTIONNAIRE MAPAQ

Pour qui ? 

• Gestionnaire d'établissement alimentaire
• Restaurateur
• Chef
• Service de garde en milieu familial privé (Garderie)

Compétences visées par la formation

Maintenir un système de prévention et de contrôle en vue de garantir l’innocuité des aliments :

• Analyser les situations à risque dans son établissement
• Mettre en place des procédures afin de mieux gérer les risques
• Apporter rapidement les correctifs nécessaires en cas de non-conformité
• Assurer la formation du personnel sur les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires
• Connaître les compétences que doivent posséder les manipulateurs d’aliments

Contenu de la formation

• Les températures de conservation des aliments
• Les méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments
• Les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments
• Les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement
• Les sources environnementales de contamination des aliments
• Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
• La provenance des aliments
• L’étiquetage des aliments
• L’analyse et l’évaluation des risques (évaluation des dangers)
• La gestion des risques (mise en place de contrôles et de procédures appropriées)
• Les normes légales et règlementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
• L’élaboration d’activités de formation continue en regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires
• Le service aux tables et l'hygiène

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